Il nostro approccio va oltre il biologico, ed è basato sul controllo e gestione dei processi vitali degli organismi viventi attraverso l’applicazione di rimedi omeopatici da noi prodotti utilizzando sostanze presenti in azienda. In tal modo vengono stimolate le difese naturali delle piante contro i parassiti, le patologie vegetali e gli stress ambientali come siccità, gelo, grandine, ecc. A ciò affianchiamo altri metodi come la riproduzione di microorganismi nativi per stimolare la fertilità del suolo.
Le lavorazioni nei vigneti sono fatte a mano dalla potatura alla raccolta. Lo “stare nel vigneto con i piedi” ci permette di seguire i progressi del nostro lavoro dal suolo all’uva e monitorare la crescita fenologica di quest’ultima da vicino e intervenire quanto prima, se necessario. Applichiamo la stessa filosofia in cantina mediante la fermentazione spontanea dei mosti, senza l’aggiunta di lieviti selezionati, coadiuvanti, solfiti o altri enzimi.
In aggiunta alle analisi chimiche di routine dei mosti, monitoriamo l’evoluzione del nostro lavoro con analisi qualitative come le cromatografie del suolo e del vino.
La Dinamolisi capillare ci permette di valutare il grado di vitalità e valore nutritivo dei nostri vini.